Ainsi commence le défilé avec pour l’ouverture le tourteau, mangue verte, oeuf bio et raifort. la délicatesse et la subtilité des saveurs sont toujours au rendez-vous sous la baguette d’un chef que l’on sait attentif aux détails. La poisson, dont la cuisson est délicatement précise, accompagné …
Auteur/autrice : Claude Colliot
Claude Colliot: Fresh, Inventive Dining in Paris’ Marais
Lire l’intégralité de l’article de Paige Bradley Frost sur HiParis
Gastronomie Paris, la nouvelle vague des chefs : Claude Colliot
L’Express Styles – Le ris de veau, morceau choisi
L’aventure est arrivée à Claude Colliot, chef parisien très inventif. “Un jour, une cliente goûte mon ris de veau et réclame: je veux voir le chef! Aujourd’hui, elle est mon épouse. C’est que j’adore le ris.“ Retrouvez l’intégralité de l’article de Jacques Brunel sur le site de l’Express.
Le Figaro Madame – L’injuste solitude de Colliot
Nous l’avions adoré rue de Babylone, au Bamboche. Ensuite, il passa à la porte Maillot (L’Orénoc), avant de venir se poser ici moissonner les lauriers d’une critique unanime. Vous verrez – car vous irez, n’est-ce pas ? – sa cuisine procède de l’ellipse : ses plats sont …
Figaroscope – Faims de courses : Claude Colliot
Encore un de nos chouchous que ce Claude Colliot, excellent cuisinier, qui œuvre depuis une année (1er décembre 2009, happy birthday !) sous sa propre enseigne, aux côtés de son épouse, œnologue. Avec ses formules attractives au déjeuner (21, 24 et 29 €), il creuse son …
Figaroscope – Au secours, c’est complet ! : Claude Colliot
L’assiette. Le goût prononcé de ce dernier pour les touches extrêmes d’Asie (saint-jacques/citronnelle, raviole d’oignons, émincé de veau et bouillon à la coriandre?) évoque immanquablement les parfums voyageurs chers à la cuisine de William Ledeuil. Le registre est ici plus radical, presque plus baroudeur, et on …
L’Express – Paris 4e: Claude Colliot
Ses fans de la première heure et ses amis stars l’attendaient de pied ferme. Come-back réussi. Sofia Coppola se ferait bien un petit dîner privé sur le tournage de Marie-Antoinette? Allô, Claude Colliot? Quentin Tarantino a besoin d’un gâteau à la dernière minute pour fêter …
FigaroScope – Les tables qui ont fait l’année : Claude Colliot
Bien installé, cette fois, entre les beaux murs d’un intérieur very Marais, Colliot signe et soigne une cuisine de mouvement, technique sans être démonstrative, droit au but et au brut du produit.
FigaroScope – Claude Colliot, la science du spontané
Depuis quelques jours, Colliot a sûrement trouvé son petit bonheur au vif d’un Marais qui n’attendait que cela. Jolie salle vivante dans ses dénuements de murs blancs et de pierres grattées où, soudain, une cuisine d’esprit trouve manière à expression. Et la matière ? Carte courte, promise à la bougeotte, d’une …