4 personnesPréparation : 10 minCuisson : 5 min278 cal./pers Ingrédients: 4 pêches mûres à point1 orangele jus de 1 citron vert20 g de galanga1 bouquet de verveine fraîche200 g de sucre Râpez le galanga au-dessus d’une casserole ; rincez l’orange et coupez-la en rondelles. Mettez …
Catégorie : Ingrédients
Courgettes aux oeufs de hareng
4 personnesPréparation : 15 min355 cal./pers Ingrédients: 2 jeunes courgettes bien fraîches200 g de faisselle de vache60 g d’oeufs de hareng20 g de noisettes2 cuillère(s) à soupe d’huile de noisettele jus de 1 citron vert1 botte de coriandresel, poivre Fouettez ensemble l’huile de noisette et …
Moules aux fleurs de capucine
4 personnesPréparation : 10 minCuisson : 5 min Ingrédients: 2 l de moules1/2 l de vin blanc sec2 bâtons de citronnellele jus de 1 citron3 feuilles de laurier3 dl de crème fraîchefeuilles et fleurs de capucine Rincez les moules et égouttez-les. Écrasez grossièrement les bâtons …
Tomates farcies, olives-anchois
4 personnesPréparation : 15 minCuisson : 50 min266 cal./pers Ingrédients: 4 tomates2 courgettes1 aubergine1 poivron rouge2 oignons blancs6 olives noires20 g d’anchois au sel2 brins d’estragon1 citron2 dl d’huile d’olive80 g de beurresel, poivre Pelez les oignons blancs ; rincez les courgettes, l’aubergine et le …
Veau – Le Livre
Nous avons fait la connaissance de ce chef à l’époque de son premier restaurant, Le Bamboche. Nous avions alors été impressionnés par son érudition en matière de viande. Né à Issoudun, Claude prenait, lorsqu’il était enfant, plus de plaisir à faire des gâteaux qu’à jouer …
Noix de veau rôtie, ail noir et poivre rose
Pour 4 personnes 480 g de noix de veau,1 gousse d’ail,2 feuilles de laurier,1 brin de sauge,50 g de beurre,20 g de baies de poivre rose,1 gousse d’ail noir,4 cl d’huile d’olive,1 dl de yaourt de brebis. Pour les légumes 100 g de topinambours,100 g de carottes …
Tartare de veau aux capucines et bouillon végétal
Préparation crue de veau aux agrumes et poivre de Sichuan, céleri et mousse de réglisse
Pour 4 personnes 120 g de filet de veau1/2 citron vert1/2 citron1/2 orange50 g de crème5 grains de poivre de Sichuanfeuilles de sauge,1 gros champignon de Paris,grains de poivre vert,1 râpée d’écorce d’orange. Pour la mousse 5 dl de lait300 g de céleri-rave1 bâton de réglisse Hachez la …
La Carte – Été 2022
A partager (ou pas…) Poireaux grillés, ail noir et parmesan 13,00 € La fameuse betterave rouge cuite au four 9,00 € Rillette de maquereau fumé, parfum sésame 13,00 € Oeuf au plat et girolles, feuille et tagètes 19,00 € Petit pois, roquette et oignon nouveau …
Europe 1 – La table des bons vivants avec Xavier de Moulins et Claude Colliot
Laurent Mariotte s’entoure de bons vivants pour une émission autour de la cuisine du quotidien : qu’ils soient chefs, artistes ou intellectuels, ils ont en commun cette passion du bien manger et la partagent pendant 1h30 avec les auditeurs d’Europe 1. Promenades gourmandes à travers …