Catégorie : Presse

Elles sont devenues précieuses ces auberges urbaines où l’on se sent comme à la maison, accueilli et bien nourri. Le premier contact en dit long. Ici, les réservations se font par téléphone, pas sur un site impersonnel: on se parle, on échange tout de suite. …

Dans le quartier du Marais, à Paris, le chef autodidacte Claude Colliot marie à l’instinct des produits authentiques, pour des plats de haute volée à des prix raisonnables. Chapeau bas! Par Olivier Poels, photo Raphaël de Bengy. Claude Colliot est un oiseau rare et attachant. …

Lauréat Prix du Mérite 2007. Sur son ilot du Marais, Claude Colliot ne connaît ni l’ennui ni la mode. Son truc ? Les produits de saison (du maraîcher Didier Pil) parfaitement associés et servis avec application dans une salle ultra-sobre, à l’image de ce chef …

Claude Colliot, qui a popoté (en privé) pour Sofia Coppola, Quentin Tarantino et Marion Cotillard, aurait pu se la ouej… Mais non, l’autodidacte primé Fooding Guide 2007 dans une précédente adresse, la joue toujours aussi profil bas dans son petit chez-lui au sobre décor contemporain. …

Dans son restaurant parisien, ce chef autodidacte propose une cuisine inventive et raffinée, concoctée avec des légumes de saison souvent issus de son propre potager. Il y a là le travail d’un autodidacte jouant les contre-pieds, les arythmies, avec une félicité communicative : les crevettes …

Le chef : Claude Colliot a le don des saveurs puissantes et des belles associations.L’assiette : côte de bœuf braisée poivrée et son cappuccino de pommes de terre, saint-jacques coque et jaune d’œuf aux carottes, dragée de col-vert, ou… le poisson du matin. Et les …