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Restaurant Claude Colliot

Bistronomie au coeur de Paris

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Catégorie : Recette

Pêches, verveine et galanga

Claude Colliot26 août 202210 septembre 2022

4 personnesPréparation : 10 minCuisson : 5 min278 cal./pers Ingrédients: 4 pêches mûres à point1 orangele jus de 1 citron vert20 g de galanga1 bouquet de verveine fraîche200 g de sucre Râpez le galanga au-dessus d’une casserole ; rincez l’orange et coupez-la en rondelles. Mettez …

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Courgettes aux oeufs de hareng

Claude Colliot26 août 202210 septembre 2022

4 personnesPréparation : 15 min355 cal./pers Ingrédients: 2 jeunes courgettes bien fraîches200 g de faisselle de vache60 g d’oeufs de hareng20 g de noisettes2 cuillère(s) à soupe d’huile de noisettele jus de 1 citron vert1 botte de coriandresel, poivre Fouettez ensemble l’huile de noisette et …

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Moules aux fleurs de capucine

Claude Colliot26 août 202210 septembre 2022

4 personnesPréparation : 10 minCuisson : 5 min Ingrédients: 2 l de moules1/2 l de vin blanc sec2 bâtons de citronnellele jus de 1 citron3 feuilles de laurier3 dl de crème fraîchefeuilles et fleurs de capucine Rincez les moules et égouttez-les. Écrasez grossièrement les bâtons …

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Tomates farcies, olives-anchois

Claude Colliot26 août 202210 septembre 2022

4 personnesPréparation : 15 minCuisson : 50 min266 cal./pers Ingrédients: 4 tomates2 courgettes1 aubergine1 poivron rouge2 oignons blancs6 olives noires20 g d’anchois au sel2 brins d’estragon1 citron2 dl d’huile d’olive80 g de beurresel, poivre Pelez les oignons blancs ; rincez les courgettes, l’aubergine et le …

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Noix de veau rôtie, ail noir et poivre rose

Claude Colliot26 août 202226 août 2022

Pour 4 personnes 480 g de noix de veau,1 gousse d’ail,2 feuilles de laurier,1 brin de sauge,50 g de beurre,20 g de baies de poivre rose,1 gousse d’ail noir,4 cl d’huile d’olive,1 dl de yaourt de brebis.  Pour les légumes 100 g de topinambours,100 g de carottes …

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Tartare de veau aux capucines et bouillon végétal

Claude Colliot26 août 202226 août 2022

Pour 4 personnes 160 g de noix de veau4 feuilles et 4 fleurs de capucine2 feuilles de basilic,1 brin de coriandre,1 petite échalote,50 g de raifort,30 g de chou romanesco,poivre maniguette,1 combava,2 càs d’huile d’argan.  Pour le bouillon 1 carotte,1 poireau,30 g de céleri doré,1 bâton de …

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Préparation crue de veau aux agrumes et poivre de Sichuan, céleri et mousse de réglisse

Claude Colliot26 août 202226 août 2022

Pour 4 personnes 120 g de filet de veau1/2 citron vert1/2 citron1/2 orange50 g de crème5 grains de poivre de Sichuanfeuilles de sauge,1 gros champignon de Paris,grains de poivre vert,1 râpée d’écorce d’orange. Pour la mousse 5 dl de lait300 g de céleri-rave1 bâton de réglisse Hachez la …

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Europe 1 – La table des bons vivants avec Xavier de Moulins et Claude Colliot

Claude Colliot2 avril 202229 août 2022

Laurent Mariotte s’entoure de bons vivants pour une émission autour de la cuisine du quotidien : qu’ils soient chefs, artistes ou intellectuels, ils ont en commun cette passion du bien manger et la partagent pendant 1h30 avec les auditeurs d’Europe 1. Promenades gourmandes à travers …

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Gourmet & Co – Asperges Blanches du Val de Loire, Rhubarbe, Sauge par Claude Colliot

Claude Colliot4 août 202126 août 2022

En exclusivité pour Gourmets&Co, le chef Claude Colliot (75004 Paris) réalise une originale et savoureuse recette de saison avec des asperges blanches de sa région, le Val de Loire, et de la rhubarbe. Deux produits qui arrivent en même temps et se retrouvent dans nos …

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Régal et performance pour tous

Claude Colliot16 décembre 20084 septembre 2022

Ce livre est né de la rencontre d’un grand cuisinier et d’une scientifique. L’un a permis à l’autre de reprendre goût aux « bons petits plats » et l’autre de se remettre à l’exercice, de perdre du poids et de gagner en condition physique. L’objectif …

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Ils Parlent de Nous

  • Claude Colliot dans les médias
  • Facebook – 4.9/5
  • Elle à Table – Recettes de Claude Colliot
  • Veau – Le Livre
  • Le Figaro Magazine – Claude Colliot, à Paris, une cuisine bistronomique créative
  • Europe 1 – La table des bons vivants avec Xavier de Moulins et Claude Colliot
  • Gourmet & Co – Asperges Blanches du Val de Loire, Rhubarbe, Sauge par Claude Colliot
  • ExploreFrance – Claude Colliot, pépite gourmande
  • Sortir à Paris – Claude Colliot : Une Gastronomie Maraîchère qui Enchante le Marais
  • Gault & Millau

Les Recettes de Claude Colliot

  • Variations culinaires : 230 Recettes autour de 65 produits
    Variations culinaires : 230 Recettes autour de 65 produits
  • Tomates farcies, olives-anchois
  • Tartare de veau aux capucines et bouillon végétal
  • Saint-Jacques poêlées au romarin et vinaigrette au Sainte-Maure de Touraine
  • Régal et performance pour tous
  • Préparation crue de veau aux agrumes et poivre de Sichuan, céleri et mousse de réglisse
  • Pêches, verveine et galanga
  • Noix de veau rôtie, ail noir et poivre rose
  • Moules aux fleurs de capucine
  • Gourmet & Co – Asperges Blanches du Val de Loire, Rhubarbe, Sauge par Claude Colliot

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