4 personnesPréparation : 10 minCuisson : 5 min278 cal./pers Ingrédients: 4 pêches mûres à point1 orangele jus de 1 citron vert20 g de galanga1 bouquet de verveine fraîche200 g de sucre Râpez le galanga au-dessus d’une casserole ; rincez l’orange et coupez-la en rondelles. Mettez …
Catégorie : Recette
Courgettes aux oeufs de hareng
4 personnesPréparation : 15 min355 cal./pers Ingrédients: 2 jeunes courgettes bien fraîches200 g de faisselle de vache60 g d’oeufs de hareng20 g de noisettes2 cuillère(s) à soupe d’huile de noisettele jus de 1 citron vert1 botte de coriandresel, poivre Fouettez ensemble l’huile de noisette et …
Moules aux fleurs de capucine
4 personnesPréparation : 10 minCuisson : 5 min Ingrédients: 2 l de moules1/2 l de vin blanc sec2 bâtons de citronnellele jus de 1 citron3 feuilles de laurier3 dl de crème fraîchefeuilles et fleurs de capucine Rincez les moules et égouttez-les. Écrasez grossièrement les bâtons …
Tomates farcies, olives-anchois
4 personnesPréparation : 15 minCuisson : 50 min266 cal./pers Ingrédients: 4 tomates2 courgettes1 aubergine1 poivron rouge2 oignons blancs6 olives noires20 g d’anchois au sel2 brins d’estragon1 citron2 dl d’huile d’olive80 g de beurresel, poivre Pelez les oignons blancs ; rincez les courgettes, l’aubergine et le …
Noix de veau rôtie, ail noir et poivre rose
Pour 4 personnes 480 g de noix de veau,1 gousse d’ail,2 feuilles de laurier,1 brin de sauge,50 g de beurre,20 g de baies de poivre rose,1 gousse d’ail noir,4 cl d’huile d’olive,1 dl de yaourt de brebis. Pour les légumes 100 g de topinambours,100 g de carottes …
Tartare de veau aux capucines et bouillon végétal
Pour 4 personnes 160 g de noix de veau4 feuilles et 4 fleurs de capucine2 feuilles de basilic,1 brin de coriandre,1 petite échalote,50 g de raifort,30 g de chou romanesco,poivre maniguette,1 combava,2 càs d’huile d’argan. Pour le bouillon 1 carotte,1 poireau,30 g de céleri doré,1 bâton de …
Préparation crue de veau aux agrumes et poivre de Sichuan, céleri et mousse de réglisse
Pour 4 personnes 120 g de filet de veau1/2 citron vert1/2 citron1/2 orange50 g de crème5 grains de poivre de Sichuanfeuilles de sauge,1 gros champignon de Paris,grains de poivre vert,1 râpée d’écorce d’orange. Pour la mousse 5 dl de lait300 g de céleri-rave1 bâton de réglisse Hachez la …
Europe 1 – La table des bons vivants avec Xavier de Moulins et Claude Colliot
Laurent Mariotte s’entoure de bons vivants pour une émission autour de la cuisine du quotidien : qu’ils soient chefs, artistes ou intellectuels, ils ont en commun cette passion du bien manger et la partagent pendant 1h30 avec les auditeurs d’Europe 1. Promenades gourmandes à travers …
Gourmet & Co – Asperges Blanches du Val de Loire, Rhubarbe, Sauge par Claude Colliot
En exclusivité pour Gourmets&Co, le chef Claude Colliot (75004 Paris) réalise une originale et savoureuse recette de saison avec des asperges blanches de sa région, le Val de Loire, et de la rhubarbe. Deux produits qui arrivent en même temps et se retrouvent dans nos …
Régal et performance pour tous
Ce livre est né de la rencontre d’un grand cuisinier et d’une scientifique. L’un a permis à l’autre de reprendre goût aux « bons petits plats » et l’autre de se remettre à l’exercice, de perdre du poids et de gagner en condition physique. L’objectif …