Bistronomie au coeur de Paris
Sa voix douce, sa délicatesse dans le geste, son empathie, son sourire malicieux, ses mots toujours choisis le rendent singulier dans un univers souvent décrit comme brutal. Dans son restaurant, de Marion Cotillard à Leonardo di Caprio, anonymes épicuriens ou célébrités internationales ont profité discrétement …
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Le Concept: Rien ne se mélange, tout s’associe… Chaque plat de la carte est accompagné et parfumé selon l’inspiration et les produits de saison. Betterave, racine, céleri, agrume, potimarron, endive ou radis… Huile d’argan, citronnelle, safran, maniguette ou coriandre… Le Chef Chef autodidacte passionné de cuisine, …
4 personnesPréparation : 10 minCuisson : 5 min278 cal./pers Ingrédients: 4 pêches mûres à point1 orangele jus de 1 citron vert20 g de galanga1 bouquet de verveine fraîche200 g de sucre Râpez le galanga au-dessus d’une casserole ; rincez l’orange et coupez-la en rondelles. Mettez …
4 personnesPréparation : 15 min355 cal./pers Ingrédients: 2 jeunes courgettes bien fraîches200 g de faisselle de vache60 g d’oeufs de hareng20 g de noisettes2 cuillère(s) à soupe d’huile de noisettele jus de 1 citron vert1 botte de coriandresel, poivre Fouettez ensemble l’huile de noisette et …
4 personnesPréparation : 10 minCuisson : 5 min Ingrédients: 2 l de moules1/2 l de vin blanc sec2 bâtons de citronnellele jus de 1 citron3 feuilles de laurier3 dl de crème fraîchefeuilles et fleurs de capucine Rincez les moules et égouttez-les. Écrasez grossièrement les bâtons …
4 personnesPréparation : 15 minCuisson : 50 min266 cal./pers Ingrédients: 4 tomates2 courgettes1 aubergine1 poivron rouge2 oignons blancs6 olives noires20 g d’anchois au sel2 brins d’estragon1 citron2 dl d’huile d’olive80 g de beurresel, poivre Pelez les oignons blancs ; rincez les courgettes, l’aubergine et le …
Claude Colliot propose une cuisine simple et limpide. Passionné de produits frais, il cultive son propre potager. Retrouver l’intégralité des recettes dans la chronique d’Elisabeth Scotto sur le site elle.fr
Nous avons fait la connaissance de ce chef à l’époque de son premier restaurant, Le Bamboche. Nous avions alors été impressionnés par son érudition en matière de viande. Né à Issoudun, Claude prenait, lorsqu’il était enfant, plus de plaisir à faire des gâteaux qu’à jouer …