Depuis quelques jours, Colliot a sûrement trouvé son petit bonheur au vif d’un Marais qui n’attendait que cela. Jolie salle vivante dans ses dénuements de murs blancs et de pierres grattées où, soudain, une cuisine d’esprit trouve manière à expression. Et la matière ? Carte courte, promise à la bougeotte, d’une décontraction apparente mais délicieusement tendue, droite au but et au brut de produits saisis dans le meilleur de leur intime. Cuisine spontanée d’un chef apaisé. Fatalement communicative.
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