Portrait de Chef | Claude Colliot, un nouveau départ ?

Sa voix douce, sa délicatesse dans le geste, son empathie, son sourire malicieux, ses mots toujours choisis le rendent singulier dans un univers souvent décrit comme brutal. Dans son restaurant, de Marion Cotillard à Leonardo di Caprio, anonymes épicuriens ou célébrités internationales ont profité discrétement de cette cuisine aérienne et si singulière. L’adresse de son restaurant ne se donne pas, elle se partage. Mais pour combien de temps encore ?

C’est cela que je cherche, produire du bon, le cuisiner et partager…

Trop de technicité tue l’instinct et la cuisine sans instinct c’est une cuisine sans poésie !

La main, le geste, la simplicité doit rester au cœur du métier. La pince à épiler est souvent à la cuisine ce que le verbiage est à la parole.

La cuisine c’est aussi toucher le produit, le sentir, le voir pousser. Toucher avec les yeux au travers des réseaux n’est qu’illusion.

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