Bistronomie au coeur de Paris
Claude Colliot en cuisine pure et simple. Les produits juxtaposés (ce qui me déroute quelquefois), des saveurs nettes et directes. Un travail soigné et attentif. Une belle cuisine de Chef aux fourneaux, il gâte son petit monde par le goût du produit et quelques associations …
Ce livre est né de la rencontre d’un grand cuisinier et d’une scientifique. L’un a permis à l’autre de reprendre goût aux « bons petits plats » et l’autre de se remettre à l’exercice, de perdre du poids et de gagner en condition physique. L’objectif …
PRIX DU MÉRITE CULINAIRE Claude Colliot L’Orénoc, ParisAprès son bistrot Le Bamboche, rue de Babylone, Claude Colliot a travaillé à Montréal et à New York, avant de réapparaître au Méridien Etoile, porte Maillot, avec tout son talent… Et de le quitter pour ouvrir en 2009 …
Variations culinaires est une promenade gustative pour redécouvrir de façon ludique le point de départ de la cuisine : le produit. Les recettes de Claude Colliot et les photographies de Patrick Aufauvre révèlent à merveille toute la splendeur des fruits et des légumes les plus …
4 personnesPréparation : 35 minCuisson : 2min355 cal./pers Ingrédients: 2 cuillères à soupe de lait demi-écréméFleur de sel4 pailles ou 4 piques à brochettesBeurre cruRomarin1/4 de Sainte-Maure de Touraine1 pot de gelée de pomme2 cuillères à soupe d’huile d’amande douce16 noix de Saint-Jacques Dressez les …
La saveur, c’est essentiel, prime sur la construction des plats et la côte de cochon conjugue allègrement le moelleux de sa chair au romarin rectifié par le citron.