Ainsi commence le défilé avec pour l’ouverture le tourteau, mangue verte, oeuf bio et raifort. la délicatesse et la subtilité des saveurs sont toujours au rendez-vous sous la baguette d’un chef que l’on sait attentif aux détails. La poisson, dont la cuisson est délicatement précise, accompagné de son lit de champignons renvoie efficacement à la vieille antienne terre-mer de la cuisine française, tandis que le pigeon, faisandé à souhait dans une cuisson dont le rouge tendrait à émouvoir, rend hommage au temps. Mais dois-je avouer que ce que je retiendrai, c’est cette petite assiette de légumes qui est à elle seule une promenade dans un potager ?
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