Pour 4 personnes 480 g de noix de veau,1 gousse d’ail,2 feuilles de laurier,1 brin de sauge,50 g de beurre,20 g de baies de poivre rose,1 gousse d’ail noir,4 cl d’huile d’olive,1 dl de yaourt de brebis. Pour les légumes 100 g de topinambours,100 g de carottes …
Auteur/autrice : Claude Colliot
Tartare de veau aux capucines et bouillon végétal
Préparation crue de veau aux agrumes et poivre de Sichuan, céleri et mousse de réglisse
Pour 4 personnes 120 g de filet de veau1/2 citron vert1/2 citron1/2 orange50 g de crème5 grains de poivre de Sichuanfeuilles de sauge,1 gros champignon de Paris,grains de poivre vert,1 râpée d’écorce d’orange. Pour la mousse 5 dl de lait300 g de céleri-rave1 bâton de réglisse Hachez la …
La Carte – Été 2022
A partager (ou pas…) Poireaux grillés, ail noir et parmesan 13,00 € La fameuse betterave rouge cuite au four 9,00 € Rillette de maquereau fumé, parfum sésame 13,00 € Oeuf au plat et girolles, feuille et tagètes 19,00 € Petit pois, roquette et oignon nouveau …
Le Figaro Magazine – Claude Colliot, à Paris, une cuisine bistronomique créative
Elles sont devenues précieuses ces auberges urbaines où l’on se sent comme à la maison, accueilli et bien nourri. Le premier contact en dit long. Ici, les réservations se font par téléphone, pas sur un site impersonnel: on se parle, on échange tout de suite. …
Europe 1 – La table des bons vivants avec Xavier de Moulins et Claude Colliot
Laurent Mariotte s’entoure de bons vivants pour une émission autour de la cuisine du quotidien : qu’ils soient chefs, artistes ou intellectuels, ils ont en commun cette passion du bien manger et la partagent pendant 1h30 avec les auditeurs d’Europe 1. Promenades gourmandes à travers …
Gourmet & Co – Asperges Blanches du Val de Loire, Rhubarbe, Sauge par Claude Colliot
En exclusivité pour Gourmets&Co, le chef Claude Colliot (75004 Paris) réalise une originale et savoureuse recette de saison avec des asperges blanches de sa région, le Val de Loire, et de la rhubarbe. Deux produits qui arrivent en même temps et se retrouvent dans nos …
ExploreFrance – Claude Colliot, pépite gourmande
Il a régalé Sofia Coppola sur le tournage de Marie-Antoinette et Quentin Tarentino pour son anniversaire mais Claude Colliot ne joue pas les stars. Dans le quartier du Marais où il accueille avec son épouse, ce chef autodidacte met sa cuisine inventive à la portée de tous. …
Sortir à Paris – Claude Colliot : Une Gastronomie Maraîchère qui Enchante le Marais
Au fil des années, le Restaurant Claude Colliot demeure une adresse confidentielle, quasi secrète, que les vrais gourmands se refilent discrètement sous le manteau, comme pour en préserver le charme discret et cosy. Mais n’allez pas croire que la fidélité de tous ces « people …
Gault & Millau
Toujours singulier, toujours unique, et comptant toujours nombre de fidèles dans Paris, Claude Colliot résiste aux modes en amenant sa table toujours dans le bon mouvement, le sien. Le respect du produit et la mise en avant de ceux qui ont le savoir-faire, il l’a …