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Mois : août 2022
Pêches, verveine et galanga
4 personnesPréparation : 10 minCuisson : 5 min278 cal./pers Ingrédients: 4 pêches mûres à point1 orangele jus de 1 citron vert20 g de galanga1 bouquet de verveine fraîche200 g de sucre Râpez le galanga au-dessus d’une casserole ; rincez l’orange et coupez-la en rondelles. Mettez …
Courgettes aux oeufs de hareng
4 personnesPréparation : 15 min355 cal./pers Ingrédients: 2 jeunes courgettes bien fraîches200 g de faisselle de vache60 g d’oeufs de hareng20 g de noisettes2 cuillère(s) à soupe d’huile de noisettele jus de 1 citron vert1 botte de coriandresel, poivre Fouettez ensemble l’huile de noisette et …
Moules aux fleurs de capucine
4 personnesPréparation : 10 minCuisson : 5 min Ingrédients: 2 l de moules1/2 l de vin blanc sec2 bâtons de citronnellele jus de 1 citron3 feuilles de laurier3 dl de crème fraîchefeuilles et fleurs de capucine Rincez les moules et égouttez-les. Écrasez grossièrement les bâtons …
Tomates farcies, olives-anchois
4 personnesPréparation : 15 minCuisson : 50 min266 cal./pers Ingrédients: 4 tomates2 courgettes1 aubergine1 poivron rouge2 oignons blancs6 olives noires20 g d’anchois au sel2 brins d’estragon1 citron2 dl d’huile d’olive80 g de beurresel, poivre Pelez les oignons blancs ; rincez les courgettes, l’aubergine et le …
Elle à Table – Recettes de Claude Colliot
Claude Colliot propose une cuisine simple et limpide. Passionné de produits frais, il cultive son propre potager. Retrouver l’intégralité des recettes dans la chronique d’Elisabeth Scotto sur le site elle.fr
Veau – Le Livre
Nous avons fait la connaissance de ce chef à l’époque de son premier restaurant, Le Bamboche. Nous avions alors été impressionnés par son érudition en matière de viande. Né à Issoudun, Claude prenait, lorsqu’il était enfant, plus de plaisir à faire des gâteaux qu’à jouer …
Noix de veau rôtie, ail noir et poivre rose
Pour 4 personnes 480 g de noix de veau,1 gousse d’ail,2 feuilles de laurier,1 brin de sauge,50 g de beurre,20 g de baies de poivre rose,1 gousse d’ail noir,4 cl d’huile d’olive,1 dl de yaourt de brebis. Pour les légumes 100 g de topinambours,100 g de carottes …
Tartare de veau aux capucines et bouillon végétal
Préparation crue de veau aux agrumes et poivre de Sichuan, céleri et mousse de réglisse
Pour 4 personnes 120 g de filet de veau1/2 citron vert1/2 citron1/2 orange50 g de crème5 grains de poivre de Sichuanfeuilles de sauge,1 gros champignon de Paris,grains de poivre vert,1 râpée d’écorce d’orange. Pour la mousse 5 dl de lait300 g de céleri-rave1 bâton de réglisse Hachez la …