4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min
266 cal./pers
Ingrédients:
4 tomates
2 courgettes
1 aubergine
1 poivron rouge
2 oignons blancs
6 olives noires
20 g d’anchois au sel
2 brins d’estragon
1 citron
2 dl d’huile d’olive
80 g de beurre
sel, poivre
- Pelez les oignons blancs ; rincez les courgettes, l’aubergine et le poivron. Coupez tous ces légumes en petits dés. Dénoyautez les olives et coupez-les en copeaux.
- Rincez les anchois en les frottant bien sous l’eau afin de les dessaler, puis hachez leur chair.
- Allumez le four à 170 °C (th. 5,5). Rincez les tomates, découpez-leur un chapeau, puis videz-les de leur eau et de leurs graines et rangez-les dans un plat beurré.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle très chaude et ajoutez les cubes de légumes. Faites-les cuire 2 mn, ils doivent rester bien croquants. Retirez du feu et ajoutez les anchois hachés, les copeaux d’olives et l’estragon en l’effeuillant. Salez et poivrez.
- Farcissez les tomates, posez leur chapeau dessus et déposez le reste de beurre sur chaque tomate. Arrosez le tout du reste d’huile d’olive et glissez au four. Laissez cuire 45 mn.
- Pressez le citron sur les tomates dès qu’elles sortent du four et servez aussitôt.
L’astuce :
Farcissez les tomates avec les légumes de saison de votre choix ; il suffit qu’ils soient encore croquants lorsque vous les mettez dans les tomates et qu’ils confisent doucement au four.
Première publication : Elle à Table